Ein bescheidenes Familienunternehmen für Spirituosen, das es wagte, von der Herstellung des ersten Islay-Rums zu träumen. Die Idee hinter The Islay Rum ist, einen wirklich unverwechselbaren und originellen schottischen Insel-Rum herzustellen - und dafür musste man auf die Insel gehen , auf der der unverwechselbare schottische Whisky hergestellt wird - das Juwel in Schottlands Spirituosenkrone, die legendäre Insel Islay! 

Im Januar 2022 wurde der Umbau der Old Lemonade Factory in Port Ellen abgeschlossen und es begann eine neue Reise in die Spirituosenherstellung.

Mit der Islay Rum Distillery wurde nicht nur der erste Islay-Rum überhaupt geschaffen, sondern auch ein Weltklasse-Rum, der den Weltklasse-Malt-Whisky der Insel ergänzt.